龙眼果实采后假种皮软化（Aril Breakdown）与细胞壁多糖的降解密切相关。研究表明，随着假种皮分解程度加剧，不同组分多糖的含量及结构发生显著变化。
在水溶性果胶（WSP）方面，其含量在假种皮未分解至中度分解阶段间无显著差异，且分子量分布无明显下降趋势。然而，在CDTA 可溶性果胶（CSP）和碱性可溶性果胶（ASP）中，情况截然不同：随着假种皮分解加剧，CSP 含量显著增加，而 ASP 含量则出现急剧下降。这种变化暗示了细胞壁组分的溶出与转化过程。
对于半纤维素组分（4 M KOH-SHC），其含量随假种皮分解程度加深呈下降趋势。GPC 分析显示，中度分解的果实中出现了低分子量峰，表明紧密结合的基质糖发生了明显的解聚。
在单糖组成上，CSP 和 ASP 中的鼠李糖（Rha）比例上升，而阿拉伯糖（Ara）比例大幅下降；WSP 中则相反。这证实了 CSP 和 ASP 的降解主要发生在由阿拉伯糖构成的侧链上，而 WSP 及半纤维素的降解则更多涉及主链的断裂。这些多糖的解聚与结构修饰共同导致了龙眼假种皮的软化与组织自溶。